No Image

Дымогенератор для холодного копчения дымок

СОДЕРЖАНИЕ
46 просмотров
15 ноября 2019

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Варианты копчения пищи

Основных способов копчения известно два — холодный и горячий. Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с дымогенератором.

Рекомендуем простой дешёвый дымогенератор для домашней коптильни. В комплекте компрессор с эжектором. Объём камеры от 500 грамм опилок. Доставка по России. Все способы оплаты.

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

  • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
  • Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
  • Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
  2. Опилки выделяют коптильный дым.
  3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Читайте также:  Соединение жесткого и мягкого провода

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

  1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
  2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
  3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Полезные советы

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Читайте также:  Принудительная бетономешалка своими руками

Дымогенератор "Дымка" предназначен для получения холодного (на 1-4 °С выше температуры окружающей среды) осушенного и очищенного от смол и дегтя дыма. Охлаждение дыма производится при помощи змеевика длиной 6 м, за очистку и осушение отвечает дефлегматор, имеющий кран для слива смол и термометр. Источником дыма является щепа или опилки, которые подогреваются при помощи подставки-нагревателя с регулятором температуры. Подача дыма в камеру копчения производится электрическим компрессором с регулировкой производительности. Время непрерывной работы дымогенератора на одной заправке щепой — 10 ч.

Дымогенератор "Дымка" — только "правильный" дым для холодного копчения!

Получить качественные холоднокопченые продукты можно только при наличии густого, холодного и, главное, чистого дыма. При помощи этого уникального устройства вы сможете получить именно такой дым, а значит, ваши копчения получатся высшего качества, причем без особых затрат времени и сил. Простой в работе и обслуживании, компактный, безопасный и долговечный, этот дымогенератор, не требующий присмотра во время работы, станет настоящей находкой как для профессионалов, так и для новичков, решивших испытать себя в искусстве холодного копчения. Заряжайте коптильный шкаф продуктами, запускайте "Дымку" и удивляйте друзей и близких копчениями исключительно профессионального качества.

Дымогенератор "Дымка" — неизменно качественный продукт холодного копчения

Преимущества дымогенератора "Дымка":

  • Большой бак для щепы. Агрегат имеет бак емкостью 8 л и способен работать на одной загрузке щепой или опилками не менее 10 часов. Этого времени вполне достаточно для полного цикла копчения.

Емкости бака достаточно для десяти часов автономной работы генератора (кликните для увеличения)

  • Очиститель-дефлегматор. При помощи этого устройства дым осушается и, самое главное, очищается от дегтя и смол, которые могут придать копчениям привкус горечи.

Дефлегматор обеспечит исключительно качественную очистку дыма (кликните для увеличения)

  • Шестиметровый змеевик. Благодаря длинному змеевику дым, прежде чем попасть в коптильный шкаф, охлаждается до необходимой температуры — 25-27 °С. Именно такая температура считается оптимальной для холодного копчения.

Шестиметровый змеевик обеспечит охлаждение дыма до комнатной температуры (кликните для увеличения)

  • Встроенный термометр. Для контроля температуры выходящего дыма дефлегматор оснащен биметаллическим термометром. Это весьма полезный узел, поскольку от температуры дыма зависит качество и время копчения.

Для контроля температуры дыма дефлегматор оснащен термометром (кликните для увеличения)

Отрегулируйте подачу дыма в шкаф самостоятельно

Генератор комплектуется компрессором, имеющим плавный регулятор производительности. Вы можете самостоятельно отрегулировать скорость подачи дыма в коптильную камеру для достижения максимального качества копчения.

Для подачи дыма в коптильную камеру прибор комплектуется электрокомпрессором

Высокое качество материалов — высокое качество дыма

Все узлы, соприкасающиеся с дымом, изготовлены из пищевой нержавеющей стали марки AISI 430. В процессе нагрева она практически не окисляется и не вносит в дым никаких вредных и ядовитых примесей. Таким образом, продукт не навредит вашему здоровью.

Прибор изготовлен из пищевой нержавеющей стали, которая никак не навредит вашему здоровью

Дефлегматор заполнился смолами? Просто слейте их!

Дефлегматор оснащен сливным краном, так что почистить его от дегтя и других смол очень просто — достаточно открыть этот самый кран.

Очистить дефлегматор от дегтя можно при помощи сливного крана (кликните для увеличения)

Генератор абсолютно безопасен в эксплуатации

Специалисты сайта bochenok.ru обращают ваше внимание на то, что подставка-нагреватель имеет защиту от перегрева, плюс позволяет изменять температуру нагрева поворотной ручкой. Благодаря этому щепа в дымогенераторе не вспыхнет, а будет тлеть, как ей и положено.

Электронагреватель оснащен защитой от перегрева и ручной регулировкой температуры

Рекомендуем посмотреть похожие товары

Тип Коптильня
Тип копчения холодное
Кол-во лотков для копчения, шт 2
Материал ёмкости для копчения углеродистая сталь
Габариты коптильни, мм 390x280x950

Назначение дымогенератора Дымка

Дымогенератор предназначен для производства дыма в коптильных камерах, применяемого в процессе копчения рыбных, мясных продуктов, сыров. Дымогенератор «ДЫМКА» идеален для холодного копчения.

Плюсы дымогенератора Дымка

В основе дымогенератора пищевая нержавеющая сталь 12Х17 евростандарт AISI 430. Именно эта сталь чаще всего используется в пищевой промышленности. Преимуществом нержавеющей стали является то, что она не окисляется, не ржавеет, не выделяет ядовитых веществ при нагревании. Конечный продукт копчения соответствует ГОСТ 11482-96.

Безопасность при использовании

Безопасная электроподставка для стабильного горения щепы. При использовании электроконфорки мощностью 1 кВт отсутствует открытый огонь, что обеспечивает безопасность работы дымогенератора в течение всего процесса копчения. Электроконфорка имеет регулировку температурного режима, а также датчик от перегрева.

Читайте также:  Резиновые опоры для оборудования

Большой объем бака для щепы

Большой объем бака – до 10 часов копчения. Холодное копчение – это длительный процесс и мы сделали дымогенератор с увеличенным баком для щепы, что позволяет не подкладывать щепу во время всего процесса копчения. Объем бака 8 литров. Процесс копчения этим дымогенератором полностью автоматизирован. Щепа может быть любой влажности, а значит не требует дополнительной сушки.

Характеристики дымогенератора Дымка

  • Тип копчения: холодное.
  • ГОСТ 5632-72: сталь 12Х17
  • Евростандарт AISI 430.
  • Объём: 8 л.
  • Габариты (мм): 610 х 400 х 250.
  • Холодный дым 27 С.
  • Время работы до 10 часов.
  • Потребление 1 кВт/час.
  • Высокая плотность дыма.
  • Сухой дым 40-55% влаги.
  • Гарантия : 1 год.

Особенности дымогенератора Дымка

Эффективное охлаждение дыма

Охлажденный дым до 27 градусов, змеевик 6 метров. Дым, выходящий из бака, достаточно горячий 60 градусов. Поэтому, имея необходимость охладить дым, в устройство дымогенератора был добавлен змеевик, диаметром 16 мм. Длина змеевика составляет 6 метров – это позволяет охладить дым до температуры 27 градусов.

Очистка дыма от влаги и смол

Влаго-смолоотделитель – фильтр для отбора лишней влаги и смолы – чтобы копченые продукты не горчили и были приятными на вкус, в конструкцию был добавлен фильтр, который отбирает конденсат воды и лишнюю смолу из дыма. Накопленные фракции выводятся через удобный сливной краник. Это еще раз доказывает, что наш дымогенератор производит качественный, плотный, осушенный дым. Термометр, установленный в фильтре, позволяет контролировать температуру выходящего дыма.

Как работает дымогенератор Дымка

Автономная работа до 10 часов

Уникальность дымогенератора заключается в автономной работе 8-10 часов без присутствия человека. Вам нужно электричество 220v всё остальное дымогенератор сделает за вас. В нашем дымогенераторе влажность щепы не имеет значения, а значит не требует дополнительной сушки щепы. Засыпаем щепу в ёмкость, закручиваем плотно крышку, подсоединяем к сети и ожидаем 10-20 минут в зависимости от влажности воздуха.

Равномерное осушение щепы

Дымогенератор самостоятельно начинает процесс равномерного нагрева объема щепы, происходит полное осушение щепы, пар начинает двигаться по холодильнику.Температура на термометре будет поднимется и примерно остановится на 60 градусов, этот процесс продолжается до тех пор, пока температура не упадёт до 18-25 градусов. Это означает, что процесс сушки окончен и в коптильную камеру начинает поступает охлаждённый, плотно осушенный дым для качественного копчения. Всё это происходит благодаря разработанному холодильнику и стабильному нагреву щепы с принудительным надувом воздуха в зону тления.

Высокое качество создаваемого дыма

Водо-смолоотделитель в процессе работы отбирает сконденсированную воду и лишние смолы из дыма. это ещё раз доказывает, что наш дымогенератор производит качественный плотный и осушенный дым. качество дыма можно проверить, приложив ладонь к выходу дыма, дым чувствуется охлаждённым и осушенным без капелек конденсата на ладони.

Комплектация дымогенератора Дымка

  • Емкость для щепы 8 л: 1 шт.
  • Холодильник: 1 шт .
  • Нагревательный элемент: 1 шт.
  • Влаго-смоло отделитель: 1 шт.
  • Термометр: 1 шт.
  • Кран для слива конденсата: 1 шт.
  • Хомут 12-18: 2 шт.
  • Емкость для сбора конденсата: 1 шт.
  • Книга рецептов: 1 шт.
  • Тех.паспорт: 1 шт.
  • Упаковка: 1 шт.

Обратите внимание: компрессор для дымогенератора Дымка приобретается отдельно

Характеристики Дымогенератор холодного копчения ДЫМКА ДХК-1

Основные характеристики
Тип Дымогенератор
Тип копчения холодное
Потребляемая мощность, Вт 1000
Емкость для щепы, л 8
Источник нагрева внутренний
Время автономной работы, не более ч 8
Влажность дыма, % 40-55
Заполненный объем, л 200
Размеры
Габариты дымогенератора, мм 500х350х320
Масса дымогенератора, кг 8
Диаметр емкости, мм 160
Комплектность
Дымогенератор есть
Ёмкость для копчения нет
Термометр есть
Электроподставка есть
Влагосмолоотделитель есть
Змеевик есть
Кран для слива смол есть
Ручка-фиксатор, шт 4
Ножка-регулятор, шт 4
Ёмкость для сбора конденсата есть
Шланг для подачи воздуха нет
Воздушный компрессор нет
Дополнительная информация книга рецептов
Материалы
Материал дымогератора нержавеющая сталь

Производитель оставляет за собой право изменять характеристики товара, его внешний вид и комплектность без предварительного уведомления продавца.

Информация, отсутствующая в указанных характеристиках товара, предусмотренная статьей 10 Закона РФ «О защите прав потребителя» и пункта 8 «Правил продажи товаров дистанционным способом» (в том числе место нахождения, наименование изготовителя; срок службы; информация об обязательном подтверждении соответствия установленным требованиям), предоставляется (в соответствии с пунктом 2 «Правил продажи товаров дистанционным способом») по телефону или электронной почте менеджерами компании, курьером в момент доставки до передачи товара клиенту.

Комментировать
46 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Инструменты
0 комментариев
No Image Инструменты
0 комментариев
No Image Инструменты
0 комментариев
Adblock detector